Как правильно варить различные овощи, чтобы они сохранили пользу

Витамины, микроэлементы и питательные вещества не всегда в полном объеме попадают в наш организм, на что влияет как неправильное хранение овощей, так и несоблюдение элементарных правил их приготовления, включая время варки того или иного овоща.
Мы поделимся с вами несколькими основными правилами варки этих продуктов.
Руководство по варке овощей
Овощи варятся в воде или на пару. При варке на пару можно сохранить больше питательных веществ. Например, при варке картофеля в воде потери сахаров достигают 30%, а на пару — 25%, витамина С — соответственно 50 и 30%.
Овощи зеленой окраски (стручки бобовых, зеленый горошек, брюссельская капуста) следует варить в большом количестве воды при бурном кипении. Их термическая обработка разрушает витамин С, однако такой способ варки позволит сохранить цвет овощей. Большое количество воды при варке снижает концентрацию кислот и хлорофилл (зеленый краситель овощей) сохраняется лучше, а бурное кипение способствует удалению летучих органических кислот.
Овощи в основном варят под крышкой, кроме капусты и других листовых овощей, которые доводят до кипения без крышки, чтобы «ушел» неприятный запах.
Свеклу, морковь и зеленый горошек варят без соли, чтобы не ухудшить их вкус.
Быстрозамороженные овощи варят, не дожидаясь их размораживания.
Сушеные овощи перед варкой следует тщательно промыть, залить водой и оставить для набухания на 1-3 часа, а затем варить в этой же воде.
Так как при варке очищенных овощей в отвар переходит большинство питательных веществ, эти отвары следует использовать в дальнейшем приготовлении супов или соусов.
В процессе варки овощи не помешивают, а их готовность проверяют при помощи спицы или вилки. Варку следует заканчивать на этапе, когда овощи внутри остаются немного крепкими.
Старайтесь готовить пищу на один раз, так как с каждым повторным разогреванием пища теряет витамин С.
Каждому овощу — свое время
Чтобы сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов при варке, нужно соблюдать определенное количество времени для того или иного овоща.
Брокколи — свежая капуста варится не более 5-7 минут в кипящей воде, а для замороженной брокколи потребуется 10-12 минут.
Кабачки — мелко нарезанные кабачки необходимо варить 10-12 минут, а для целых кабачков, предварительно очищенных от кожуры и семян, потребуется до 30 минут.
Белокочанная капуста — в нашинкованном виде варится 15-25 минут.
Брюссельская капуста — свежая капуста варится 5-7 минут, а замороженной потребуется около 12 минут.
Цветная капуста — свежую цветную капусту, предварительно разделенную на соцветия, опускают в кипящую воду и варят 10-12 минут. Замороженная капуста будет готова через 15-17 минут. Если в момент кипения вы положите в воду кусочек сахара, цветная капуста сохранит красивый белый цвет и не потемнеет.
Картофель — старый картофель средних размеров будет готов через 25 минут, на что молодому картофелю потребуется до 15 минут. Варите картофель в подсоленной воде.
Морковь — варится около 25 минут. Согласно последним научным исследованиям, для сохранения как можно большего количества витаминов и микроэлементов, морковь следует варить целиком, а не резать на дольки. Такой способ варки сохранит на 25% больше фалкаринола (ценное противораковое вещество) и улучшить вкусовые качества овоща.
Свекла — чем крупнее свекла, тем больше времени потребуется для ее готовности. Вымытая свекла средних размеров варится около 40-50 минут. Перед варкой не рекомендуется чистить и разрезать корнеплоды, иначе выварятся все полезные витамины и микроэлементы.
Спаржа — перед тем, как поместить стебли спаржи в кастрюлю, их необходимо очистить, промыть и связать в пучок. Белая спаржа на ленивом огне варится обычно не дольше 20 минут (с тонким стеблем — 10),а зеленая — до 8 минут.
Тыква — нарезанная небольшими кусочками тыква варится в подсоленной воде 20-30 минут.
Шпинат — промытые листья помещают в кипящую воду не более чем на 5 минут, затем откидывают их на дуршлаг, промывают холодной водой и отжимают.
Лавровый лист, зелень, толченый чеснок — добавляются в конце варки, так как при длительном кипении они значительно теряют свой аромат. После окончания варки лавровый лист следует убирать из блюда.